특허 RU 2562536 소유자 :
본 발명은 식품 산업에 관한 것이다. 감자전 분으로부터 포도당 - 말토오스 시럽을 얻는 방법은 미생물의 아밀로 분해 효소에 의한 전분 분자의 가수 분해, 가수 분해물의 세정 및 농축을 포함한다. 또한, 동일한 용기 내에서, 2 중량 부 전분의 순차적 인 양조 및 발효가 수행된다. 먼저, 전분의 첫 번째 부분을 추출하고, 냉각시킨 후, Clostridium phytofermentans 건조 포자를 페이스트에 첨가하고 용기를 서모 스탯에 넣는다. 온도 조절 장치 내의 온도는 35-39 ℃의 범위로 유지된다. 전분을 글루코스로 효소 적으로 가수 분해 한 후, 전분의 두 번째 분량을 생성 된 글루코오스 용액에 첨가하고 75 ℃의 온도에서 브루 잉시킨다. 전분의 새로운 부분은 이전에 분리 된 클로스 트리 디아 (clostridia)와 같은 내열성 아밀로 분해 효소 (amylolytic enzymes)에 의해 말 토스 (maltose)로 가수 분해된다. 본 발명은 한 단계에서 감자 전분으로부터 글루코오스 - 말토오스 시럽을 수득 할 수있게한다. 1 탭., 2 pr.
본 발명은 응용 생물 공학 분야에 관한 것으로, 특히, 감자 전분에서 포도당 - 말토오스 당밀을 생산하는 방법에 관한 것으로, 이는 농장 동물의 먹이, 주류 및 제과 업계에서 사용될 수있다.
전분에서 당밀을 얻는 방법 (RU 2283349 C1, 2006/10). 이 방법은 전분을 양조하는 것을 포함합니다. 그 다음, 알파 - 아밀라아제 효소 제제를 생성 된 전분 페이스트에 첨가하고 페이스트를 액화시킨다. 액화 된 물질은 당화 온도로 냉각되고, 글루코 아밀라아제 효소 제제는 탱크 내로 도입되고 액화 전분의 당화가 수행된다. 전분 현탁액의 표면 위의 탱크 생물 반응기에서, 탱크의 뚜껑 아래에 공기 와류의 중심과 1000-2200 Pa를 포함하는 주변부 사이의 압력 강하로 공기를 폭기시키는 소용돌이 운동을 일으킨다. 액화 및 당화 공정은 이러한 소용돌이 공기 흐름에 의해 반응 매질을 교반하면서 수행된다. 액화 전분의 당화 후 효소가 불 활성화된다. 생성 된 가수 분해물을 세척하고 끓여서 당밀을 생산합니다.
이 방법의 단점은 전분 발효 과정의 구현을위한 와류 흐름 생성 및 기술적 과정의 복잡성에 대한 높은 에너지 소비를 포함한다는 것입니다.
또한, 산성 프로테아제 및 α- 아밀라아제 (RU 2054479 C12, 02.20.1996)를 함유하는 복합 효소 제제를 얻는 방법이 공지되어있다. 효소의 생산자로서, 황산나트륨 및 코발트가 포함 된 진탕 대두 글루코스 배지에서 재배 된 곰팡이 균 Aspergillus oryzae BKMF-55의 균주가 사용된다. 5-7 일 후, 조합 된 조성물의 액체 발효 배지에 곰팡이 분 화씨 (cungal conidia)를 접종한다. 깊은 재배는 3 일 동안 수행됩니다. 효소 복합체의 선택은 5 ± 1 ℃의 온도에서 에틸 알코올로 침전시켜 배양액의 여액으로부터 수행 한 다음, 효소 용액을 동결 건조시킨다. 효소 제제는 전분의 당화에 사용될 수있다.
이 방법의 단점은 영양소 배지의 다 성분 구성과 곰팡이 균 효소의 축적을위한 매개체를 포함하며 이는 효소를 얻는 비용을 상당히 증가시킨다.
가장 가까운 기술적 해결책은 방법 RU 2425892 S13k 10.08.2011입니다. 본 발명은 식품 산업, 특히 전분 - 함유 원료로부터 설탕 제품을 생산하는 방법에 관한 것이다. 이 방법은 사전 보리 보리의 젤라틴 화와 이후 2 단계의 효소 가수 분해를 포함한다. 제 1 단계에서, 희석은 원료의 0.1 중량 %의 양으로 복합 효소 제제를 사용하여 수행된다. 복합 효소 제제는 바실러스 서브 틸리 스 (Bacillus subtilis) 및 페니 실륨 에머 소니 (Penicillium emersonii) 미생물 배양 물로부터 α- 아밀라제, 프로테아제 및 β- 글루 카나 아제를 함유한다. 제 2 단계에서, 유 전적으로 변형 된 바실러스 서브 틸리 스 (Bacillus subtilis) 균주에서 Bacillus stearothermophilus 유전자를 갖는 β- 아밀라아제 효소 제제를 원료 중량의 0.1 중량 %로 사용하여 당화가 수행된다. 다음으로, 효소가 불 활성화되고, 가수 분해물이 원심 분리에 의해 분리되고, 여과되고 시럽으로 농축된다. 본 발명은 전분을 미리 분리하지 않고 보리 전체 곡물로부터 말토오스 시럽을 수득하여 공정의 전체 지속 시간을 감소시키고 수득 된 제품의 고순도를 제공한다.
이 방법의 단점은 전분을 함유 한 원료에서 포도당을 얻는 것이 불가능하다는 것입니다.
본 발명은 감자 전분으로부터 글루코오스 - 말토오스 당밀을 제조하는 방법의 발명이다.
본 발명의 기술적 결과는 전분 페이스트가 Cl 타입의 클로스 트리 디아 (clostridia)에 좋은 영양소라는 것이다. phytofermentans. 포자가 도입 된 용기를 온도가 35-39 ℃의 범위로 유지되는 항온조에 놓는다. 전분 풀의 액화 및 당화 과정은 클로스 트리 디아 배양의 개발주기와 밀접한 관련이있다. 파종 10-12 시간 후, 포자가 발아하기 시작하고 동시에 효소 알파 - 아밀라아제가 방출되어 전분 페이스트가 희석됩니다. 페이스트의 액화는 팽창 된 전분 입자의 소실, 물의 상태에 대한 점도의 감소, 기체의 방출 및 거품의 형성을 수반한다. 다음 이틀에 걸쳐, 클로스 트리 디아 스틱 (clostridia stick)은 나누어서 증식합니다. 이 경우 분열 막대가 아밀로오스와 아밀로펙틴의 분자를 포도당 분자로 분해하는 효소 인 gluco-amylase를 방출합니다. 전분의 당화가 일어난다.
포자 성숙 과정, 클로스 트리 디아의 식물성 스틱이 싹이 트는 과정, 스틱의 분할 및 포자 상태로의 전환 과정이 현미경으로 제어됩니다. 이를 위해, 한 방울의 전분을 유리 슬라이드 위에 떨어 뜨리고, 한 방울의 루골 용액을 그 위에 놓고, 내용물을 유리 슬라이드 위에 얇은 층이있는 해부 바늘로 펴서 현미경으로 검사합니다. 현미경 하에서, 숙성 된 포자는 난형이고, 진주 색이며, 이동성이 낮다. 포자의 더 급한 끝에서 막대기의 발아. 성장한 클로스 트리 디움 스틱은 끝 부분에 위치한 분쟁을 유지합니다. 포자의 지름은 지팡이의 지름보다 큽니다. 발아 한 막대기는 그들의 몸에있는 과립을 축적하고, 성장할 때 1에서 3의 과립화 파열이 나타난다. 막대기를 나누기 전에, 분쟁은 사라지고 그 후에 막대기가 나누기 시작합니다. 분할은 횡단 수축의 형성으로 시작하고 2 개의 딸 막대기는 1 개의 지팡이에서 형성된다. 패딩은 완드 길이의 중심에 엄격하게 형성됩니다. 즉, 완드는 두 개의 동일한 부분으로 나뉩니다. 허리가 형성되는 지점에서, 딸 스틱은 직선 또는 서로 비스듬히 서로 뒤에서 배치 될 수있다. 젊은 지팡이는 최종적으로 분쟁이있는 것처럼 보입니다.
분열 스틱은 전분 분자를 포도당 분자로 분해하는 효소를 분비합니다. 그들의 번식을 위해 클로스 트리 디아는 생성 된 포도당으로부터 에너지를 얻습니다. 용액의 포도당 농도가 증가함에 따라 그 보존 효과가 점점 더 분명 해지고 clostridia의 증식이 느려지므로 막대를 나누는 대신 clostridium strand를 형성하기 위해 연장됩니다. 스레드는 일반적으로 볼로 짜여져 있습니다. 클로스 트리 디움은 과도한 아밀로 분해 효소의 환경으로 방출되며, 전분의 다음 부분의 효소 적 가수 분해를 수행하기에 충분하다.
4 일째, 전분의 제 1 분량과 동일한 중량의 전분을 생성 된 글루코스 용액에 도입하고 75 ℃의 온도에서 브루 잉시켰다. 클로스 트리 디움 효소는 내열성이므로 전분 두꺼운 페이스트의 두 번째 부분은 양조되지 않습니다. 약 1 시간이 걸리며 냉각되면 전분 페이스트가 점점 얇아지고 40 ℃에 도달하면 점도는 수용액과 동일 해집니다. 현탁액에 한 방울의 현미경으로 전분 덩어리를 찾지 마십시오. 요오드의 수용액은 황색을 띠고, Lugol의 용액은 호박색을 연한 갈색으로 변화시킨다.
전분 분자의 절단 정도는 표에 따라 요오드 제제와의 발색 반응에 의해 조절된다.
발효 4 일째에 클로스 트리 디아 효소의 작용하에 전분 분자는 덱스트린을 형성하지 않고 첫 번째 배치에서 완전히 분리됩니다. 연속적으로 추출 된 두 부분에서 20 % 설탕 함유 액상 시럽 용액을 얻습니다. 이와 같이하여 얻어진 당액을 정제한다. 이를 위해 단백질을 변성시키고 흡착제의 사용, 원심 분리 및 여과로 정제하여 10-15 분간 끓입니다. 정제 된 용액은 당밀 상태로 증발된다.
http://www.findpatent.ru/patent/256/2562536.html화학자 안내서 21
화학 및 화학 기술
전분 말토오스
전분은 당화, 즉보다 단순한 당질 물질로의 전환에 예비 처리된다. 이를 위해 감자 또는 곡물을 과열 증기 (140-150 ° C)로 쪄서 그 결과 전분 페이스트가 포함 된 질량을 얻습니다. 몰트 (발아하고 다진 보리 알갱이)는 식은 후에이 덩어리에 주입됩니다. 맥아에 함유 된 효소 아밀라아제의 촉매 작용 하에서 전분은 가수 분해되어 분해되어 말 토스 당을 형성하며 (p. 251), [c.116]
Maltose (위의 Takit-malt)는 맥아에 함유 된 효소의 영향으로 발생하는 전분의 불완전한 가수 분해 생성물이다 (보리 발아 곡물). 가수 분해 과정에서 말 토스는 두 분자의 a-) 포도당으로 분해됩니다. 이 이당류는 두 개의 토토 머 형태로 존재하는데, 그 형성 중에 헤미 아세탈 성 하이드 록실 중 하나가 보존되기 때문이다. 따라서 말토오스는 사후 이성 사카 라이드이다. a-> 글루코오스의 2 개의 고리 형 잔기는 α- (1,4) - 글루코 시드 결합에 의해 함께 연결된다 [p.246]
전분 용액은 효소의 작용하에 또는 묽은 산으로 가열 될 때 환원 성질을 나타내지 않고, 전분은 말 토즈 또는 글루코오스로 분리된다. [c.209]
Maltose는 타액선에 의해 분비되는 효소 인 smylase의 작용에 의한 가수 분해의 주요 생성물입니다. Maltose는 맥아 (맥아)에 들어있는 전분의 효소 가수 분해로 형성된다는 사실에 이름을지었습니다. 이것이 맥아당이라고도 불립니다. [c.263]
선택성의 성질은 효소에서 가장 두드러지며, 각각의 효소는 물질에 엄격하게 특유한 하나의 특이 반응을하거나 비 유적으로 말하면 E. Fisher에 따르면. 효소는 또한 기질이 자물쇠의 열쇠라고 말합니다. 예를 들어, α- 아밀라아제는 덱스트린을 가수 분해함으로써 전분의 중심 사슬에 작용하는 반면, β- 아밀라아제는 전분 분자의 측쇄만을 가수 분해하여 말토오스 분자를 찢어내는 것으로 알려져있다. 단백질 분해 효소 (pepsin, trypsin, erepsin)는 특정 단백질 가수 분해 과정을 수행합니다. Invertin은 a-, 그리고 emul-spn-only p-glucoside bond 등을 가수 분해한다. [c.27]
전분 분자는 긴 분지 사슬 (산호 또는 나무와 유추)을 가지고 있음이 밝혀졌습니다. 그러한 분자의 기초는 250 개의 포도당 잔기의 더 작은 사슬이며, 간격을두고 20 개의 포도당 잔기의 측쇄가 첨가된다. α- 아밀라아제 효소는 중심 사슬에서만 작용하며, 덱스트린에 가수 분해하여 측쇄에 작용하여 말토오스 분자를 찢어 낸다. [p.536]
환원 설탕 말토오스는 o- 글루코오스 2 분자로 이루어지며 전분의 불완전한 가수 분해에 의해 얻어진다. 말 토즈 분자에서 모노 사카 라이드 요소를 결합하는 방법은 a-1,4로 표시됩니다. 이것은 반 아세탈 화 된 수산기가 C 원자의 a 위치에 있음을 의미합니다 (약 1 분자는 다른 분자의 C (4) 원자에있는 수산기에 연결됩니다). [P.213]
전분 폴리 사카 라이드는 α- 피 라노 우스 형태의 이들 다당류 형성에 관여하는 β- 글루코오스 분자의 말 토즈 디 사카 라이드 (p. 251)의 유형에 따라 만들어집니다. 아밀로스 다당류에서 글루코오스 분자 화합물은 1 분자의 헤미 아세탈 하이드 록실 (1 차 탄소 원자에서)과 다음 분자의 4 번째 탄소 원자에서 알콜 하이드 록실로 인해 물이 방출되어 발생합니다. 따라서, 아밀로스 다당류의 긴 사슬에서, 환형 포도당 단위의 1 번째 및 4 번째 탄소 원자가 산소를 통해 연결되어, 즉 1,4- 글리코 시드 결합이 형성된다. 아밀로스 사슬의 구조는 화학식 [p.260]
전분 가수 분해의 마지막에서 두 번째 단계는 이당류 인 말 토스이며,이어서 분해되어 최종 생성물 인 0- 포도당을 형성합니다. 전분의 단계 가수 분해는 다음 반응식으로 나타낼 수있다 [p.262]
동일한 반응이 다시 수행되지만 글루코스 용액 대신에 과당, 자당, 락토오스, 말토오스, 전분 및 글리코겐의 용액을 따로 따로 섭취한다. 결과를 기록하십시오. [c.79]
말토오스 및 고밀도 당밀의 생산을 위해서는 효소 p-amylase (a-1,4- 글루칸 말토 하이드 롤라 제), 덱스트리나아제 (oligo-1,6-glucosidase)가 필요합니다. 말토오스를 얻으려면 전분을 CB의 15-35 % 농도로 희석하고, CaCl2와 CHaCl1을 첨가하고 (Ca ++ 150, C1-300 mg / kg으로 계산), 염산을 첨가하여 pH를 5.8-6.0으로 조정한다. 현탁액에 주입 [p.149]
전분 가수 분해는 산으로 또는 효소의 작용하에이를 끓일 때 발생합니다. 그러한 효소의 예는 다음과 같다. malt diastasis 및 malivose로 가수 분해하는 타액 성 ptyalin. [c.345]
디아 스테아 제가 영향을 받으면 전분은 물을 첨가하여 이당류 - 맥아당 또는 말토오스를 형성함으로써 가수 분해됩니다 [c.124]
발효를위한 원료는 다양한 단 과일, 당밀 (설탕 함유 시럽 - 사탕무 설탕 공장 낭비) 등을 주로합니다. 곡물 및 감자. 마지막 두 제품은 전분을 함유하고 있는데,이 전분은 아밀라아제와 같은 효소의 작용하에 글루코스로 가수 분해 될 수있는 이당류 말토오스로 전환되고,이어서 알코올 발효된다. 에틸 알코올의 기술적 사용이 증가함에 따라 (특히 [c.159]
전분의 당화 방법은 1811 년 과학 아카데미 (KS Kirchhoff, 1764-1833)의 동료에 의해 Petersburg에서 발견되었습니다. 그는 또한 맥아의 작용하에있는 전분이 맥아 설탕 (이당 - 말토오스)으로 변하는 것을 보여주었습니다. [c.332]
아밀라아제라고 불리는 효소 그룹은 전분 가수 분해를 촉매하며, 주로 α- 연결된 포도당 중합체에 특이하며 셀룰로오스에는 효과적이지 않습니다. 기질에 대해 다른 활성을 갖는 여러 가지 유형의 아밀라아제가 있으며, 엑소 - 및 엔도 - 아밀라아제는 (1a-4)가 결합 된 글루코오스 사슬의 말 토스에 대한 가수 분해를 선택적으로 촉매하고 공격 방향이 다르다. e / Szo- 아밀라아제는 자유 말단에서 시작하여 사슬을 절단하는 반면, 엔도 - 아밀라아제는 사슬의 중간을 공격 할 수있다. 이들 효소 중 어느 것이 든 아밀로오스를 깊게 분해하지만, 완전한 가수 분해를 위해서는 특정 유형의 p- 글루코 시드에 대한 특이성으로 알려진 다른 효소, 즉 Z- 효소의 존재가 아밀로오스 분자에서 사소한 양의 β- 결합의 존재를 결정한다. [c.286]
물을 첨가함으로써 전분은 점차적으로 다른 단순한 탄수화물로 분해됩니다. 처음에는 가용성 전분으로 변한 후 덱스트린으로 분리됩니다. 덱스트린을 가수 분해 할 때 말 토스가 얻어진다. 말 토스 분자는 두 개의 O- 포도당 분자로 나뉘어져 있습니다. 따라서, 전분 가수 분해의 최종 생성물은 L- 포도당 [c.345]
산과 효소의 작용에 의한 전분의 점진적인 분해는 요오드와의 반응으로 관찰 할 수있다. 초기 용액은 샘플의 보라색 색상의 요오드로 염색되어 가수 분해의 후속 단계에서 취해 요오드가 적갈색이됩니다. 이러한 얼룩은 비교적 고 분자량 덱스트린의 특징입니다. 저 분자량 덱스트린은 요오드가 노란색으로 착색되어있다. 올리고당 및 모노 사카 라이드 (낮은 덱스트린, 말 토스 및 글루코오스)는 요오드로 오염되지 않습니다. [c.345]
C, H120b - 가장 일반적인 단당류 (탄수화물). 그것은 자유로운 국가에서 특히 einograd 주스에있는 그것의 많은 것을 발견되며, 다른 이름 인 G.는 포도당입니다. G는 전분, 셀룰로오스, 덱스트린, 글리코겐, 말 토스, 수 크로스 및 많은 다른 디 - 및 폴리 사카 라이드의 분자의 일부이며, 이로부터 G.가 가수 분해의 최종 생성물로서 얻어진다. Glycogen은 G.의 인간 간에서 합성되며 G.는 전분이나 섬유의 가수 분해에 의해 얻어진다. G. hexahedral alcohol의 복원시 sorbitol이 형성된다. G. 쉽게 산화 됨,은 거울의 반응을 일으킴. G.는 신체 질환, 충격, 수술 후 쉽게 신체에 흡수되는 물질로 의학에서 널리 사용됩니다. G. [c.78]
아주 간단한 경험을 할 수 있습니다. 오랫동안 흰 빵을 씹어보십시오. 당신은 그 맛이 달콤해진다는 것을 알고 있습니다. 그것은 빵에 들어있는 전분으로 말토오스를 전환시키는 아밀라아제를 사용합니다. [c.72]
맥아당 또는 맥아당. 이것은 당과 같은 전분 다당류 (262 페이지)의 불완전한 가수 분해시 형성되는 이당이며, 특히 맥아의 작용 (p.161)에 따라이 이당류의 이름입니다. 가수 분해되면 말토오스는 두 개의 D- 포도당 분자로 분해된다 [p.251]
덱스트린의 다른 복잡성은 요오드 (아밀로오스 및 가용성 전분)가있는 아밀로 덱스트린과의 반응이 파란색의 요오드로 착색되고, 더 가수 분해 된 에리스로도트 트린이 적 보라색이며 마침내 아크로 디스트린이 착색되지 않습니다. 가수 분해의 결과로 말 토스가 형성되고 효소 maltase의 작용에 의해 최종 절단 산물 인 α- 글루코오스로 전환됩니다. [p.536]
HC1은 수용성 전분을 얻습니다. 너의 영향으로. 결정 성 덱스트린이 형성되고,이 구조는 아크로니스 트립틴과 맥아당 사이의 중간 위치를 차지한다. 그들은 또한 polyamyloses라고 불리는데, 이것은 다음의 실험식에 해당한다. [p.537]
D- 포도당, 포도당, 포도당. 자유 상태에서는이 설탕은 종종 식물의 지팡이 설탕과 함께 발견되며 특히 달콤한 과일이 풍부합니다. 소량의 포도당이 사람과 동물의 혈액, 척수액 및 림프액에 포함되어 있습니다. 일부 질병 (당뇨병)에서 포도당은 소변에서 다량으로 나타납니다. L- 글루코오스는 형성에 매우 많은 부분을 차지하며 말토오스, 셀로 비오스, 전분 및 셀룰로오스의 디 - 및 폴리 사카 라이드는 지팡이와 유당의 포도당에서 모두 만들어지며 다른 모노 사카 라이드와 함께 포함되어 있으며 매우 많은 수의 글루코 시드 가수 분해 방법이 선택됩니다. [c.441]
가벼운 분열 방법을 사용하는 경우 다당류의 중간체 분해물을 잡는 것이 가능하므로 전분을 가수 분해하면 이당류가 분리되고 셀룰로오스가 가수 분해되면 셀로 비오스 이당류, 삼당화물 1 개 및 사당 1 개가 분리됩니다. 이렇게하면 다당류 분자에서 포도 당의 개별 잔류 물이 어떻게 상호 연결되는지에 대한 첫 번째 아이디어를 얻을 수 있습니다. [c.453]
말 토즈. 우유 설탕. Cellobiose. 말토오스는 전분에 맥아 분비뿐만 아니라 타액 분비의 작용에 의해 형성됩니다. 그것은 양조장과 양조 업계의 중간 산물입니다. [c.344]
처음에는. 분류. 단당류. 구조 포도당과 과당. 모노 사카 라이드의 입체 이성질체. 영수증 및 화학적 성질. 이당류 인 수 크로스, 락토오스, 맥아당. 구조 환원 및 비 환원 당. 비 설탕 폴리 사카 라이드 전분 및 셀룰로오스. 구조와 구조의 차이. rahmal 및 셀룰로스로 가수 분해. 셀룰로오스 에테르 및 에스테르. 종이 아황산염 이스트 브루 잉. 시공시 셀룰로스 에테르 및 SDB의 사용. [c.170]
a-glycosidases가 a-mono-ca.harides 및 fj-glycosidases, p-monosaccharides를 형성한다는 규칙은 경험적이며 이론적 인 정당화가 충분히 명확하지 않다. 그럼에도 불구하고, 지금까지 얻은 실험 데이터는 그의 호의에서 증언합니다. 최근 논문 [4] Hiromi et al. 그들은 8 개의 서로 다른 미생물, 식물 및 동물 기원의 α- 글루코시다 아제의 작용으로 말토오스, 페닐 -A- 말토 시드 및 페닐 -α- 글루코 시드의 3 가지 기질의 가수 분해에 의해 형성된 글루코오스의 구조를 연구하여 모든 경우에 글루코스가 형성됨을 발견했다 a-configuration에서 말토오스의 효소 가수 분해 속도는 가용성 전분의 효소 가수 분해 속도보다 크거나 같다. 따라서 상기 규칙은 또 다른 실험적 확인을 받았다. [c.16]
포도당은 또한 자당, 말토오스, 유당, 섬유, 전분의 가장 중요한 천연 디 - 및 폴리 사카 라이드의 조성물에 포함됩니다. 특정 글루코 시드는 페놀, 알데히드 시아 눌린 등의 화합물이 알콜 성분 (아글 루론)의 역할을 할 수있는 성질이 매우 일반적입니다. 특히 심장 글루코사이드의 강한 생리 효과가있는 식물 염료 인 탄닌은 글루코 시드입니다. 물질. 예는 glucoside amygda-lin.2oH2.0, iN입니다. 그것은 쓴 아몬드의 곡물과 다른 과일의 구덩이에 들어 있습니다. 그 구조상, 이당류 gencyobiose와 benzaldehyde cyanhydrin의 글루코 시드입니다. 산으로 가수 분해 될 때, 아미 딘 갈린은 성분으로 분해된다 [c.302]
셀룰로오스와 전분은 다당류 인 단량체 단위가 단당 잔류 물인 고분자 화합물에 속합니다. 완전 파괴 된이 다당류는 포도당으로 변합니다. 궁극적으로 동일한 링크로 구성된 이들 물질의 차이에 대한 이유는 오랫동안 과학자들에 의해 점령되어왔다. 연구 과정에서 셀룰로오스로부터의 셀룰로오스로부터의 중간체 당질, 전분 및 글리코겐으로부터의 말 토스를 분리 할 수있는 두 물질의 조심스러운 가수 분해로 최초로 모든 것이 확립되었다. 명명 된 이당류는 에테르 유형에 의해 연결된 두 개의 포도당 분자로 구성됩니다. 세라마이드와 말토오스의 모든 차이점은 말토오스 - 글리코 시드 결합에 셀로 비오스의 작은 입체 화학적 미묘한 양상으로, P- 글리코 시드 결합이있다. [c.305]
아밀라아제 작용을 갖는 효소는 자연에 널리 분포한다. 그들은 시리얼 식물, 감자 괴경, 간장, 췌장 분비물 및 타액에서 발견됩니다. 식물과 동물의 전분은 아밀라아제 (amylases)의 도움으로 말토오스 (maltose)와 포도당 (glucose)으로 변형되어 식물의 수액이나 동물의 피에 의해 섭취되는 곳으로 운반되며, 화상을 입으면 신체에 필요한 에너지를줍니다. [c.310]
두 개의 단당류 분자는 서로 결합하여 물 분자를 분리하고 이당류를 형성 할 수 있습니다. 세 번째 YOU 분자는 같은 방식으로 이당류에 결합 할 수 있습니다 (a-harida, then fourth 등). 단당 수가 많은 경우 다당류가 생성됩니다. 이 물질은 고 분자량 천연 물질이며 전분 및 셀룰로오스 (셀룰로오스)가 가장 대표적인 것입니다. 이당류는 자당 (일반 설탕), 유당 (유당), 말토오스 (맥아당), 셀룰로오스 (셀룰로오스 링크)입니다. 위협). [c.311]
전분에서 말 토스 (Maltose)라는 용어가 언급 된 페이지를 참조하십시오 : [p.57] [p.273] [p.224] [p.446] [p.455] [p.455] p.456] [p.21] [p.116] [p.289] [p.634] [p.100]
http://chem21.info/info/1720040/전분에서 말토오스를 얻는 방법 ?? 반응식
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6) 가황 중 물질의 특성이 현저하게 변화하는 것은 무엇입니까?
7) S.V.의 방법에 따라 합성 고무 생산을위한 반응 방정식을 만든다. Lebedeva.
8) 96 % 농도의 에틸 알콜 (p = 0.8 g / cm) 300 ml에서 얻은 부타디엔의 질량을 구한다.
9) 불포화 탄화수소를 사용하여 1,1,2,2- 테트라 브로 모 프로판을 생산할 수 있습니까?
10) 이름을주고 (a), 이름을 정정하고 (b), 이름의 공식을 만든다. (c)
a) CH3-C 삼중 결합 -C-CH3
c) 3- 메틸 헥신 -1.
11) 칼슘 카바이드 40g 물과 상호 작용할 때 몇 그램의 수산화칼슘이 형성됩니까? 80 % 순수한 물질을 함유하고 있습니까?
KCI ---- KCN ---- 2H2 ---- HONO ---- + NH3 + CH3OH, t, kat 다음과 같은 변환이 수행 될 수있는 반응 방정식을 쓰십시오.
CH3OH-CH3Cl-X-CH3 --- CH2NH2-CH2-CH2OH --- X1 제품명 X1.
말토오스로부터 전분 얻기
전분은 귀중한 영양 제품입니다. 그것은 빵, 감자, 곡물의 일부이며, 자당과 함께 인체에서 탄수화물의 가장 중요한 원천입니다.
전분 (C6(H2O)5) n.
전분 구조
전분은 환형 α- 포도당 잔기로 제조 된 2 개의 다당류로 구성되어있다.
알 수 있듯이, 포도당 분자의 화합물은 가장 반응성이 높은 수산기의 참여로 발생하며, 후자의 소실은 알데히드 그룹의 형성 가능성을 배제하고, 전분 분자에는 존재하지 않는다. 따라서, 전분은 "은 거울"의 반응을 나타내지 않습니다.
전분은 선형 분자뿐만 아니라 분 지형 분자로 구성됩니다. 이것은 전분의 입상 구조를 설명합니다.
전분의 조성은 다음과 같습니다 :
- 아밀로스 (전분 곡물의 내부 부분) - 10-20 %;
- 아밀로펙틴 (전분 과립 껍데기) - 80-90 %.
아밀로스
아밀로스는 물에 녹으며 α-glucose 잔기가 첫 번째 및 네 번째 탄소 원자 (α-1,4- 글리코 시드 결합)를 통해 서로 결합되어있는 선형 고분자입니다.
아밀로오스 사슬은 200-1000 개의 포도당 잔기 (평균 분자량 160,000)를 포함한다.
아밀로스 거대 분자는 나선형이며, 각 차례는 6 단위의 포도당으로 구성됩니다.
아밀로펙틴
아밀로오스와 달리 아밀로펙틴은 물에 녹지 않으며 분지 된 구조를 가지고 있습니다.
아밀로펙틴의 대부분의 포도당 잔기는 아밀로오스와 같이 α-1,4- 글리코 시드 결합으로 연결됩니다. 그러나 α-1,6- 글리코 시드 결합은 사슬의 분지 지점에 존재한다.
아밀로펙틴의 분자량은 1 ~ 6 백만에 이른다.
Amylopectin 분자는 구형이므로 매우 컴팩트합니다.
전분의 생물학적 역할. 글리코겐
전분 - 식물의 주요 예비 영양소로, 식물 세포에서 예비 에너지의 주요 원천입니다.
전분 분자의 포도당 잔기는 아주 단단히 연결되어 있으며 동시에 효소의 작용하에 에너지 원의 필요성이 발생하자마자 쉽게 분리 될 수 있습니다.
아밀로스와 아밀로펙틴은 산이나 효소의 작용에 의해 가수 분해되어 세포 반응에 직접적인 에너지 원이되는 포도당으로 혈액과 조직의 일부이며 대사 과정에 참여합니다.
글리코겐 (동물성 전분)은 분자가 많은 알파 포도당 잔기로부터 만들어지는 다당류입니다. 그것은 아밀로펙틴과 유사한 구조를 가지고 있지만, 더 큰 분자량뿐만 아니라 사슬의 더 큰 분지에서 그것과 다르다.
글리코겐은 주로 간과 근육에 함유되어 있습니다.
글리코겐은 백색 무정형 분말로서 냉수에서도 잘 녹지 만 산과 효소의 작용으로 쉽게 가수 분해되어 중간 물질 인 덱스트린, 맥아당 및 완전 가수 분해 포도당을 형성합니다.
인간과 동물에서 전분의 변형
자연 속에있는 것
전분은 자연에 널리 분포되어 있습니다. 그것은 광합성 과정에서 식물에서 형성되고 줄기, 뿌리, 씨앗, 잎과 줄기에 축적됩니다.
전분은 식물에서 전분 알갱이 형태로 발견됩니다. 곡물의 곡물은 쌀 (최대 80 %), 밀 (최대 70 %), 옥수수 (최대 72 %) 및 감자 괴경 (최대 25 %)과 같이 전분이 가장 풍부합니다. 감자 괴경에서 딱딱한 곡물은 세포 수액에 떠 다니고 곡물에는 글루텐 단백질 물질로 단단히 붙어 있습니다.
물리적 특성
전분 - 맛과 냄새가없고 냉수에 녹지 않고 뜨거운 물에서 부풀어 오르고 부분적으로 용해되는 흰색 무정형 물질로 점성의 콜로이드 용액 (전분 페이스트)을 형성합니다.
전분은 두 가지 형태로 존재합니다 : 아밀 로즈 (amylose) - 뜨거운 물에 용해되는 선형 중합체, 아밀로펙틴 (amylopectin) - 물에 용해되지 않는 분 지형 중합체는 부풀기 만합니다.
전분의 화학적 성질
전분의 화학적 성질은 그 구조에 의해 설명된다.
전분은 "은 거울"반응을 나타내지 않지만 가수 분해 생성물에 의해 주어진다.
1. 전분의 가수 분해
산성 매질에서 가열하면 전분은 가수 분해되어 α- 포도당 잔기 사이의 결합이 끊어집니다. 이것은 여러 중간 생성물, 특히 말 토스를 형성합니다. 가수 분해의 최종 생성물은 포도당 :
가수 분해 과정은 단계적으로 진행되며, 다음과 같이 개략적으로 나타낼 수 있습니다.
비디오 테스트 "전분의 산 가수 분해"
황산의 촉매 작용에 의한 전분의 포도당으로의 전환은 러시아 과학자 K. Kirchhoff (Kirchhoff 반응)에 의해 1811 년에 발견되었습니다.
2. 전분에 대한 정성 반응
아밀로오스 분자는 헬릭스 (helix)이기 때문에 수용액에서 아밀로스가 요오드와 상호 작용하면 요오드 분자가 나선의 내부 통로에 들어가서 소위 포용 화합물을 형성하게됩니다.
요오드 용액은 녹말을 얼룩지게합니다. 가열하면 얼룩이 사라지고 (복잡한 붕괴) 냉각 후 다시 나타납니다.
전분 + J2 - 파란색 염색
비디오 테스트 "전분과 요오드의 반응"
이 반응은 전분과 요오드 (iododondrial test)를 모두 검출하는 분석 목적으로 사용되며,
3. 전분 분자의 대부분의 포도당 잔기는 분기점 - 2 번째 및 3 번째 탄소 원자에서 3 개의 자유 수산기 (2,3,6 번째 탄소 원자에서)를 갖습니다.
따라서, 다가 알콜의 특징적인 반응, 특히 에테르 및 에스테르의 형성이 전분에 대해 가능하다. 그러나, 전분 에테르는 실용적이지 않다.
전분은 물에 잘 녹지 않기 때문에 다가 알콜에 질적 인 반응을 일으키지 않습니다.
전분 얻기
전분은 식물에서 추출되어 세포를 파괴하고 물로 씻어냅니다. 산업 규모에서는 감자 덩어리 (감자 가루 형태)와 옥수수, 쌀, 밀 및 기타 식물에서 주로 생산됩니다.
감자에서 전분 얻기
감자는 물로 씻어서 빻아 서 물로 씻고 큰 혈관으로 펌핑하여 침전을 일으 킵니다. 물은 분쇄 된 원료에서 전분을 추출하여 소위 "전분 우유"를 만듭니다.
생성 된 전분을 다시 물로 세척하고, 방어하고 따뜻한 공기 스트림에서 건조시킨다.
옥수수 전분 생산
옥수수 커널은 따뜻한 물에 묽은 아황산에 담겨있어 곡물을 부드럽게하고 대부분의 가용성 물질을 제거합니다.
부어 있던 곡물이 콩나물을 제거하기 위해 짓 눌린 것입니다.
콩나물은 물 표면에 떠있는 후에 분리되어 나중에 옥수수 기름을 생산하는 데 사용됩니다.
옥수수 덩어리를 다시 분쇄하고, 물로 처리하여 전분을 씻은 다음, 침전 또는 원심 분리를 통해 분리합니다.
전분 응용
전분은 다양한 산업 (식품, 제약, 섬유, 종이 등)에서 널리 사용됩니다.
그것은 인간 음식의 주요 탄수화물입니다 - 빵, 시리얼, 감자.
제과 생산에 사용되는 덱스트린, 당밀 및 포도당으로 상당한 양으로 가공됩니다.
감자 및 시리얼 곡물에 함유 된 전분에서 에틸, n- 부틸 알콜, 아세톤, 시트르산, 글리세린이 얻어진다.
전분은 점착제로 사용되며, 직물, 마분지 린넨에 사용됩니다.
전분 기초 약에서는 연고, 분말 등을 준비합니다.
http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.html35과.
이당류 및 올리고당
대부분의 자연적으로 발생하는 탄수화물은 화학적으로 결합 된 단당류 잔기로 이루어져 있습니다. 2 개의 단당류 단위를 함유하는 탄수화물은 2 당류이며, 3 단위의 당류는 삼당 류이다. 일반적인 용어 인 올리고당은 3 개에서 10 개의 단당류를 포함하는 탄수화물에 종종 사용됩니다. 더 많은 수의 단당으로 구성된 탄수화물을 다당류라고합니다.
이당류에서 두 단당류 단위는 한 단위의 아노 메릭 탄소 원자와 다른 단위의 수산기 산소 원자 사이의 글리코 시드 결합으로 연결됩니다. 이당류의 구조와 화학적 성질에 따라 두 가지 유형으로 나뉩니다.
화합물의 형성 첫 번째 유형 물은 하나의 모노 사카 라이드 분자의 헤미 아세탈 하이드 록실 및 제 2 분자의 알코올 하이드 록실 중 하나에 기인하여 방출된다. 이러한 이당류에는 말 토즈가 포함됩니다. 이러한 이당류는 하나의 헤미 아세탈 성 히드 록실을 가지며, 이들은 모노 사카 라이드와 특성이 유사하며, 특히 그들은은 및 구리의 산화물 (II)과 같은 산화제를 감소시킬 수있다. 이들은 이당류를 감소시키고 있습니다.
제 2 유형의 화합물은 물이 두 모노 사카 라이드의 헤미 아세탈 하이드 록실로 인해 방출되도록 형성된다. 이 유형의 당에는 헤미 아세탈 하이드 록실이 없으며 비 환원성 이당류라고합니다.
세 가지 가장 중요한 이당류는 말 토즈, 락토오스 및 자당입니다.
말토오스 (몰트당)는 맥아, 즉 유독 시리얼 곡물에. 말토오스는 맥아 효소에 의한 전분의 불완전한 가수 분해에 의해 얻어진다. 말토오스는 결정 상태로 분리되어 있으며, 물에 잘 녹으며 효모에 의해 발효됩니다.
말토오스는 하나의 포도당 단위의 탄소 C-1 (anomeric carbon)과 다른 포도당 단위의 탄소 C-4 사이의 글리코 시드 결합으로 연결된 두 개의 D-glucopyranose 단위로 구성됩니다. 이 결합을 -1,4- 글리코 시드 결합이라 부릅니다. 다음은 호이어 공식입니다.
-맥아당은 오른쪽 글루코스 단위의 아노 머 탄소를 가진 OH 기가 β- 하이드 록실이기 때문에 접두사 -로 표시됩니다. Maltose는 환원당입니다. 그것의 헤미 아세탈 기는 유리 알데하이드 형태와 평형을 이루고 카르 복실 다가 이온 산으로 산화 될 수있다.
순환 및 알데히드 제형의 말루오스 공식
젖당 (우유 설탕)은 우유 (4-6 %)에 함유되어 있으며, 두부를 제거한 후 유청에서 얻습니다. 유당은 사탕무보다 훨씬 적습니다. 유아용 식품 및 의약품 제조에 사용됩니다.
락토오스는 D- 글루코오스 및 D- 갈락토오스의 분자 잔기로 이루어지며,
4- (-D- 갈 락토 피 라노 실) -D- 글루코스, 즉 - 및 - 글리코 시드 결합을 갖지 않는다.
결정 상태에서, 유당 u- 형태가 분리되고, 둘 다 환원 당 (reducing sugar)에 속한다.
호 모스 락토스 포뮬라 (-form)
자당 (테이블, 비트 또는 지팡이 설탕)은 생물학적 세계에서 가장 일반적인 이당류입니다. 자당에서, 탄소 C-1 D- 포도당은 탄소
C-2 -1,2-glycosidic bond에 의한 D-fructose. 포도당은 6 원 (피 라노 오스) 환형이고, 5 원 (푸란 오스) 환형은 과당이다. 자당의 화학 이름은 -D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside입니다. 아노 머 탄소 (글루코오스와 프룩 토스 모두)가 글리코 시드 결합의 형성에 관여하기 때문에, 글루코스는 비 환원성 이당류이다. 이 유형의 물질은 모든 다가 알콜과 같이 에테르와 에스테르를 형성 할 수 있습니다. Sucrose 및 기타 비 환원성 이당류는 가수 분해가 특히 쉽습니다.
호 아우스 자당 식
작업 Heuors 식에 이당류 수를 입력하십시오. 두 단위
D- 글루 코피 라노스는 1,6- 글리코 시드 결합과 결합한다.
결정. D- 글루 코피 라노스의 구조식을 그려라. 그런 다음이 모노 사카 라이드의 아노 메릭 탄소를 산소 다리를 통해 두 번째 링크의 탄소 C-6과 연결하십시오
D- 글루 코피 라노스 (글리코 시드 결합). 생성 된 분자는 이당류 분자의 환원 말단에서 OH 기의 배향에 따라 in-or-form이 될 것이다. 아래에 표시된 이당류는 형태입니다 :
운동.
1. 탄수화물은 이당이라고하며 올리고당은 무엇입니까?
2. Heuors에게 이당류 환원 및 비 환원의 화학식을줍니다.
3. 이당류가 구성되어있는 잔재에서 단당류의 이름을 짓는다.
a) 말 토스; b) 락토오스; c) 수 크로스.
4. 단당류 잔기 인 갈락토오스, 포도당 및 과당으로부터 삼당화물의 구조식을 구성하십시오. 가능한 모든 방법으로 결합하십시오.
제 36과. 다당류
다당류는 생체 고분자입니다. 그들의 고분자 사슬은 글리코 시드 결합에 의해 서로 연결된 많은 수의 모노 사카 라이드 단위로 구성됩니다. 가장 중요한 세 가지 다당류 인 전분, 글리코겐 및 셀룰로오스는 포도당의 고분자입니다.
전분 - 아밀로오스와 아밀로펙틴
전분 (C6H10오.5) n - 식물의 영양분 보유 - 종자, 괴경, 뿌리, 잎에 들어 있음. 예를 들어 감자에서는 전분의 12-24 %, 옥수수의 경우는 57-72 %입니다.
전분은 분자, 아밀로오스 및 아밀로펙틴의 사슬 구조가 다른 2 개의 다당류의 혼합물이다. 대부분의 식물에서 전분은 20-25 %의 아밀로오스와 75-80 %의 아밀로펙틴으로 구성되어있다. 전분 (아밀로오스와 아밀로펙틴 모두)의 완전한 가수 분해는 D- 포도당으로 이어진다. 온화한 조건에서 가수 분해 덱스트린 - 다당류 (C6H10오.5) m보다 전분 (m
아밀로오스 분자 - 선형 중합체 D- 글루코오스의 단편
아밀로펙틴은 분지 된 다당류 (분자 당 약 30 가지 분지)이다. 여기에는 두 가지 유형의 글리코 시드 결합이 들어 있습니다. 각 체인 내에서 D- 포도당 단위가 연결됩니다.
1,4- 글리코 시드 결합을 포함하지만 중합체 사슬의 길이는 24 내지 30 글루코스 단위로 다양하다. 지사에서는 새로운 체인이
1,6- 글리코 시드 결합.
아밀로펙틴 분자 단편 -
고도로 분지 된 중합체 D- 포도당
글리코겐 (동물성 전분)은 동물의 간과 근육에 형성되며 동물 유기체에서 탄수화물의 대사에 중요한 역할을합니다. 글리코겐은 백색 무정형 분말로서 물에 녹아 콜로이드 성 용액을 형성하고 가수 분해되어 말 토스와 D- 포도당을 생성합니다. 아밀로펙틴과 마찬가지로, 글리코겐은 D- 글루코오스의 비선형 중합체로 -1.4와
-1,6- 글리코 시드 결합. 각 가지에는 12-18 단위의 포도당이 들어 있습니다. 그러나 글리코겐은 아밀로펙틴보다 더 낮은 분자량과 더욱 분지 된 구조 (분자 당 약 100 가지)를 갖는다. 성인에게 잘 먹은 사람의 몸에있는 총 글리코겐 함량은 약 350g이며, 간과 근육 사이에 똑같이 분포합니다.
셀룰로오스 (섬유) (C6H10오.5) x - 식물의 주성분 인 자연 다당류에서 가장 흔한 것. 거의 순수한 셀룰로스는 면섬유입니다. 나무에서 셀룰로스는 건조 물질의 약 절반입니다. 또한, 목재는 "헤미셀룰로오스"라고 총칭되는 다른 다당류와 벤젠 유도체와 관련된 고분자 물질 인 리그닌 (lignin)을 포함합니다. 셀룰로오스는 비정질 섬유질이다. 그것은 물과 유기 용제에 녹지 않습니다.
셀룰로오스는 단량체 단위가 연결된 D- 포도당의 선형 중합체이다.
-1,4- 글리코 시드 결합. 더욱이, D- 글루 코피 라노스 연결은 서로에 대해 180 °로 교대로 회전한다. 셀룰로오스의 평균 상대 분자량은 약 2,800 개의 포도당 단위에 해당하는 400,000입니다. 셀룰로오스 섬유는 인접한 사슬의 수산기 사이의 수소 결합에 의해 함께 유지되는 평행 다당류 사슬의 번들 (원 섬유)이다. 셀룰로스의 정렬 된 구조는 높은 기계적 강도를 결정합니다.
셀룰로오스는 D- 포도당과 -1,4- 글리코 시드 결합을 가진 선형 중합체이다.
운동.
1. 어떤 단당류가 전분, 글리코겐 및 셀룰로오스 인 다당류의 구조 단위로 작용 하는가?
2. 두 가지 다당류 전분의 혼합물은 무엇입니까? 구조의 차이점은 무엇입니까?
3. 전분과 글리코겐의 구조상의 차이점은 무엇입니까?
4. 수크로오스, 전분 및 셀룰로오스는 수용성이 어떻게 다른가요?
주제 2의 연습 문제에 대한 답
35과.
1. 이당류와 올리고당은 복잡한 탄수화물이며, 단맛이있다. 가수 분해 동안, 이들은 2 개 또는 그 이상의 (3-10) 모노 사카 라이드 분자를 형성한다.
말토오스는 환원성 이당류입니다. 헤미 아세탈 하이드 록실을 함유한다.
2
자당은 비 환원성 이당류입니다. 분자 내에 헤미 아세탈 수산기는 없다.
3. a) 이당류 말토오스는 D-glucopyranose의 두 분자가 C-1과 C-4에서 히드 록실의 수분을 제거한 상태에서 응축되어 얻어진다.
b) 락토오스는 피 라노 우스 형태의 D- 갈락토오스 및 D- 글루코오스 잔기로 구성된다. 이 단당류가 축합 될 때, 그들은 결합한다 : 포도당의 C-4 원자에 산소 교량을 통해서 갈락토스의 C-1 원자.
c) 자당은 1,2- 글리코 시드 결합을 통해 연결된 D- 포도당과 D- 과당의 잔류 물을 함유하고있다.
4. 삼당 류의 구조식 :
제 36과.
1. 전분과 글리코겐의 구조 단위는 - 포도당이고, 셀룰로오스는 - 포도당입니다.
2. 전분은 두 가지 다당류의 혼합물이다 : 아밀로오스 (20-25 %)와 아밀로펙틴 (75-80 %). 아밀로오스는 선형 중합체이며, 아밀로펙틴은 분 지형이다. 이들 다당류의 각 사슬 내에서 D- 포도당 단위는 1,4- 글루코 시드 결합으로 연결되어 있고 아밀로펙틴의 분지에는 1,6- 글루코스 결합을 통해 새로운 사슬이 붙어있다.
3. 글리코겐은 전분 아밀로펙틴과 마찬가지로 D- 포도당의 비선형 중합체이며
-1,4- 및 -1,6- 글리코 시드 결합을 포함한다. 전분과 비교할 때 각 글리코겐 사슬의 길이는 약 절반입니다. 글리코겐은보다 낮은 분자량 및 더 분지 된 구조를 갖는다.
4. 물 용해도 : 자당 - 전분 - 중성 (저), 셀룰로오스 - 불용.
http://him.1september.ru/2004/44/16.htm말 토스
맥아 설탕이라고도합니다. 맥아당은 주로 곡물에서 얻어지며, 주로 발아 곡물 인 호밀과 보리에서 얻습니다. 이러한 당은 포도당, 자당 및 과당보다 덜 달콤합니다. 뼈와 치아에 악영향을 미치지 않으므로 건강에 더 유익한 것으로 간주됩니다.
말 토스 풍부한 음식 :
제품 100g 당 예상되는 양 (그램) 표시
맥아당의 일반적인 특성
순수한 형태로 말토오스는 쉽게 소화 할 수있는 탄수화물입니다. 이것은 포도당 잔기로 구성된 이당류입니다. 다른 설탕과 마찬가지로 말 토스는 물에 쉽게 용해되며 에틸 알코올과 에테르에는 용해되지 않습니다.
말토오스는 인체에 없어서는 안될 물질입니다. 그것은 모든 포유류의 간과 근육에서 발견되는 저장 물질 인 전분과 글리코겐으로부터 생산됩니다.
위장관에서 음식과 함께 나오는 말 토스는 포도당 분자로 분해되어 신체에 흡수됩니다.
맥아당의 일일 필요성
음식과 함께 하루에 일정량의 설탕을 인체에 섭취해야합니다. 의사는 하루에 100 그램 이상의 과자를 사용할 것을 권장합니다. 동시에, 다른 유형의 당류 함유 제품의 소비가 감소된다면, 말토오스의 양은 하루 30-40 그램에 달할 수 있습니다.
맥아당 증가의 필요성 :
격렬한 정신적, 육체적 인 짐에는 많은 에너지가 필요합니다. 빠른 회복을 위해서는 말토오스가 포함 된 간단한 탄수화물이 필요합니다.
말 토스의 필요성이 감소됩니다.
- 당뇨병 (말토오스가 혈당치를 빠르게 증가시키는 경우)은이 질병에 매우 바람직하지 않습니다.
- 활동적인 정신 활동과 관련이없는 앉아있는 생활 방식, 앉아있는 일은 신체가 말 토스를 필요로하지 않게합니다.
말 토스 소화율
Maltose는 우리 몸에 빠르고 쉽게 흡수됩니다. 맥아당의 소화 과정은 효소 아밀라아제의 타액에 존재하기 때문에 입안에서 바로 시작됩니다. 맥아당의 완전한 소화는 신체에서 특히 신체의 에너지 원으로 필요한 포도당의 방출과 함께 소장에서 일어납니다.
어떤 경우에는 신체에 효소가 부족하여 말 토스 편협성이 나타납니다. 이 경우, 그것을 포함한 모든 식품은식이 요법에서 제외되어야합니다.
맥아당의 유용한 성질과 신체에 미치는 영향
맥아당은 훌륭한 에너지 원입니다. 의료 소식통에 따르면 말토오스는 과당과 자당보다 신체에 더 유익합니다. 그것은식이 요법을위한 접시의 일부입니다. 크로켓, 뮤 즐리, 빵, 빵 및 패스트리의 일부 유형은 말 토즈의 첨가로 만들어집니다.
엿기름 (맥아당) 설탕에는 B 그룹의 비타민, 아미노산, 칼륨, 아연, 인, 마그네슘 및 철분과 같은 많은 중요한 물질이 포함되어 있습니다. 다량의 유기 물질로 인해 그러한 설탕은 오랫동안 저장 될 수 없습니다.
필수 요소와의 상호 작용
말토오스는 물에 녹습니다. 그것은 그룹 B의 비타민 및 일부 미량 요소뿐만 아니라 다당류와 상호 작용합니다. 그것은 특별한 소화 효소의 존재에서만 흡수됩니다.
몸에서 말 토스 결핍 징후
에너지 고갈은 몸에 설탕이 부족한 첫 번째 신호입니다. 약점, 힘의 부족, 우울한 기분 - 신체가 시급히 에너지를 필요로하는 첫 증상입니다.
우리 몸이 글리코겐, 전분 및 기타 다당류로부터 독립적으로이 물질을 생산할 수 있기 때문에 체내에서 말 토스 결핍의 흔한 징후는 없습니다.
신체의 과다 맥아당 징후
- 모든 종류의 알레르기 반응;
- 메스꺼움, bloating;
- 소화 불량;
- 구강 건조;
- 무관심.
몸에서 맥아당에 영향을 미치는 요인
몸의 적절한 기능과 음식의 구성은 우리 몸에있는 맥아당의 함량에 영향을 미칩니다. 또한, 맥아당의 양은 물리적 운동에 의해 영향을받습니다. 물리적 운동은 너무 커서는 안되지만 작지는 않습니다.
말토오스 - 건강 효능과 해로움
현재까지 말토오스의 성질은 잘 알려져 있지 않습니다. 다른 사람들은 화학 기술을 사용하여 얻은 것이므로 유해하다고 주장하는 사람들도 있습니다. 의사는 말토오스에 대한 과도한 매혹이 우리 몸에 해를 끼칠 수 있다고 경고합니다.
우리는이 그림에서 말토오스에 관해 가장 중요한 점을 수집했으며 소셜 네트워크 또는 블로그에서이 페이지에 대한 링크를 사용하여 그림을 공유하면 감사하게 생각합니다.
http://edaplus.info/food-components/maltose.html20. 이당류 (말 토스, 락토오스)의 감소 : 구조, 생화학 적 변형 (산화, 환원).
이당류 감소. 이러한 이당류에서 단당류 잔기 중 하나는 히드 록 실기로 인해 글리코 시드 결합 형성에 관여하며, 가장 흔히는 C-4 또는 C-6이며, C-C에서는 그렇지 않습니다. 이당류는 자유 헤미 아세탈 수산기를 가지며, 그 결과 사이클을 여는 능력이 유지됩니다. 이러한 이당류의 환원 특성 및 새로 제조 된 용액의 변이 회전은 시클로 - 옥소 - 호 변이 성의 가능성에 기인한다. 이당류를 감소시키는 대표적 요소로는 말 토스, 셀로 비오스, 락토스가 있습니다.
맥아당 (사탕 수수는 냉당)은 전분의 효소 가수 분해 생성물입니다.
이 이당류에서, 단당 잔기는 글리코 시드 - 글리코 시드 결합 (a-1,4 결합)에 의해 연결된다.
맥아당 분자에 헤미 아세탈 기능이 있기 때문에, α- 아노 머는 p- 아노 머, p- 말 토즈, 4-0- (α-D- 글루코 피라 노실) -p-O- 글루 코피 라노 오스와 평형을 이룬다. 산 가수 분해를하면, 2 몰의 0 - (+) - 글루코오스가 얻어진다.
수크로오스와 달리, 말토오스는 그 구조가 헤미 아세탈 단편을 포함하기 때문에 환원 된 글리코 시드이다. 말토오스는 Benedict-Fehling 시약 및 페닐 히드라진과 반응합니다.
Maltose는 환원 된 당 (hemicetal hydroxyl group)을 가지고 있기 때문에 환원당입니다. 희석 된 산으로 말토오스를 끓이고 효소 maltazahydrolizuyutsya (포도당 C6H12O6의 2 분자가 형성됨)의 작용하에 끓일 때.
말토오스는 C-1 탄소 원자 근처에 자유로운 글리코 시드 하이드 록실을 함유하고있어 모노 및 디 사카 라이드를 감소시키는 특성을 감소시킵니다. 용액에서, 말토오스는 동적 평형 상태의 두 가지 형태, 즉 환형 및 알데히드 형태로 존재할 수있다. 효소 maltase의 작용에 의한 maltose의 가수 분해 과정에서 두 개의 α-D-glucose 분자가 형성된다. 말토오스의 알데히드 그룹의 산화는 말 토비 온산을 생성한다.
이당류의 다른 예로는 p-D- 갈 락토 피 라노 오스의 잔기를 함유하는 이당류 (고정형 (3 형) 및 D- 글루코스)와 거의 모든 포유 동물의 우유에 존재하는 락토오스 (유당)
광물성 산의 존재 하에서 자당의 가수 분해 (H2그래서4, HCl, H2WITH3) :
말토오스 (환원성 이당류)의 산화, 예를 들면 "은 거울"의 반응 :
21. 비 환원성 이당류 (자당) : 구조, 반전, 적용.
자당은 glycoside-glycosidic bond (a-1, -2-bond)로 연결된 D-glucose와 D-fructose 잔기로 구성된 이당류입니다.
자당은 비 환원성 이당류 (Oligosaccharides 참조)로서 광합성 과정에서 형성되고 잎, 줄기, 뿌리, 꽃 또는 열매에 저장되는 식물로 널리 분포되어 있습니다. 열로 t-ryplavleniyacamera 위의 용융물의 분해 및 염색 (카라멜 화). 자당은 펠링의 반응성 잇몸을 재생성시키지 못하지만 상당히 안정하지만 케토프란소 (ketofuranosy) 집이므로 매우 쉽습니다 (
500 배 더 빠른 레 갈리아 또는 말 토스)는 Dami와 D-fructose로 분리 (가수 분해)됩니다. 설탕의 가수 분해는 박동 신호의 변화를 동반합니다. p-ra의 회전과 그러므로 naz.inversion.
유사한 가수 분해는 α- 글루코시다 제 (말타 제) 또는 b- 프럭 토라 난산화 효소 (인버 타제)의 작용하에 일어난다. 자당은 효모에 의해 쉽게 발효됩니다. 약산 그대로 (K apprx. 10-13), 수크로오스는 알칼리 수산화물과 알칼리 금속으로 복합체를 형성하여 이산화탄소의 작용으로 수 크로스를 재생합니다.
자당의 생합성은 광합성 성 진핵 생물의 대다수 인 DOS에서 일어난다. to-ryh의 질량은 식물들로 구성된다 (적색, 갈색, 또한 규조 및 다른 단세포 조류의 대표자 제외). 그것의 중요한 단계는 빌렸다. 우리 딘 디 포스페이트 글루코스 및 6- 인산 -D- 프 룩토 오스를 포함한다. 동물은 가능하지 않습니다.
자당의 역전. (+) 슈 크로스의 산 가수 분해 또는 인버 타제의 작용하에 동량의 D (+) 글루코스 및 D (-) 프룩 토스가 형성된다. 가수 분해는 특정 회전 각 [α]의 부호가 양수에서 음수로 변하는 과정을 수반하므로이 과정을 역전이라고하며 D (+) 포도당과 D (-) 과당의 혼합물은 전도 설탕입니다.
자당은 무도회에서 생산됩니다. 설탕 지팡이 주스에서 가늠자 Saccharum officinarum 또는 사탕무 베타 vulgaris; 이 두 식물은 약을 제공합니다. 세계 생산량의 약 90 % (약 2 : 1 비율)로 연간 5 천만 톤을 초과합니다. Chem. 자당 합성은 매우 복잡하고 경제적입니다. 상관 없어요.
자당은 음식으로 사용됩니다. 방부제로서 직접 또는 제과의 일부로서 고농도의 제품 (설탕); 자당은 또한 무도회의 하층입니다. 발효제. 에탄올, 부탄올, 글리세린, 구연산 및 레 불린 산, 덱스 트란을 얻는 공정; 또한 요리 렉에 사용됩니다. 물동이; 고급 지방산과의 설탕 복합 에스테르는 비 이온 계 세제로 사용됩니다.
자질. 자당의 검출, 당신은 diazouracil의 알칼리성 p - 럼, 컷으로 푸른 얼룩을 사용할 수 있지만, 자당, α - raffinose, gentianosis, stachyose 분자에 분자를 포함하는 높은 올리고당을 제공합니다.
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